Mousse media al cioccolato fondente

Ingredienti:

• 600 g di panna liquida
• 300 g di crema pasticcera
• 300 g di cioccolato fondente

Procedimento: 

1. Montate la panna velocemente, lasciandola molto lucida e poco compatta
2. Mettete in una ciotola la crema pasticcera a 30° C 
3. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e lasciatelo raffreddare fino alla temperatura di 50° C
4. Mescolate il cioccolato alla crema fino ad ottenere una crema molto lucida ed omogenea
5. Unite la panna poco alla volta e continuate a mescolare con un mestolo per non smontare il composto

Suggerimenti:

Ricordate che la panna va nel composto di crema e cioccolato, non viceversa perché altrimenti andrebbero a crearsi dei grumi.


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