Risotto cremoso con zucca e formaggio

Ingredienti brodo vegetale :

• 1,5 l di acqua 
• 3 carote medie 
• 10 ml di olio evo 
• un ciuffetto di prezzemolo
• 2 l di acqua 
• una costa di sedano
• pepe nero q.b.
• sale q.b.

Ingredienti :

• 250 g di zucca gialla 
• 100 g di fontina
• 100 g di pecorino toscano
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 20 g di cipolla bianca
• olio evo 
• sale
• pepe nero 

Procedimento per 4 persone :

1. Mettete sul fuoco una pentola con l'acqua, le carote tagliate  a rondelle di circa 2 cm, il sale, il pepe, il sedano ed il prezzemolo (fig.1);
2. Lasciate cuocere per circa 30-35' a fuoco medio;
3. In una pentola versate un filo d'olio evo, aggiungete la cipolla tritata grossolanamente, mettete sul fuoco e lasciate imbiondire (fig.2); 
4.  Aggiungete la zucca  aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per 12' (fig.3);
5.  Aggiungete ora il riso e fatelo tostare per 3'(fig.4);
6.  Versate ora abbondante brodo vegetale che avrete precedentemente filtrato (fig.5), coprite e lasciate cuocere fino a quando non sarà del tutto evaporato, quindi aggiungete altro brodo, continuate così fino a quando il riso non sarà pronto;
7.  Versate ora i formaggi tagliati a cubetti e mantecateli nel riso per 2' (fig.6).

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